След супата от кнедли (на която се мусите) ще премина към нещо по-съществено, пък може и да зарадвам затвърдените месоядци. Наред е свинското месо, което в баварската кухня се бори за равенство с телешкото. Всъщност присъства осезаемо, както самостоятелно, така и в комбинация с други меса. Свинското месо ми се струва лесно за готвене, може би защото е по-мазно, но все пак както при всяко нещо си има тънкости, вероятно и тук е така. Предстои ми да разбера.
Приготвих свинско месо задушено с кореноплодни зеленчуци. Тези задушени ястия се получават най-добре, когато се готвят на ниска температура за дълго време. Но колкото и да е дълго времето за готвене, ястието е лесно за приготвяне, защото всички продукти се слагат в тенджерата и се оставят да къкрят до готовност.
Рецептата не от онези забележителните, които само като прочета продуктите и започвам да развивам въображението си, да добавям и махам, да правя списъци. Вероятно, присъствието на месо ме плаши и базирам това не толкова на минималните ми знания за месото, а на липсата на практика.
За мое (и твое) щастие, рецептата е лесна, но богата на кореноплодни зеленчуци, каквито изобилстват в този сезон. А и подправките розмарин и мащерка, в комбинация със свинското месо ми довяват леко зимно настроение, но онова хубавото, на топъл дом, изпълнен с вкусни аромати.
Задушено свинско месо със зеленчуци
По идея от книгата Traditional Bavarian Cooking
На баварски ястието се казва Pichelsteiner и се приготвя с три вида месо – свинско, телешко и говеждо. Спестих си търсенето на хубаво телешко, пък и говеждо и приготвих задушеното само със свинско месо.
В повечето рецепти от двете книги за баварска кухня, които имам се използва пречистено масло – гхи. Приготвих няколко ястия с него, но останах малко разочарована от възхвалата му. И от високата цена, също. Не ми хареса ароматът на това масло, затова предпочитам да използвам обикновено краве масло, което ако е качествено има превъзходен аромат и вкус или просто растително олио.
В зависимост от сезона, в тази рецепта може да се използват различни зеленчуци. Освен споменатите може да се добавят или да се заменят със зелен фасул, грах, алабаш, праз и т.н.
Дозите са за 4 порции.
Продукти:
- 600 гр. свинска плешка без кост, нарязана на едри парчета
- 50 мл. слънчогледово олио
- по 1 чаена лъжица червен пипер, суха майорана и семена кимион
- 1 глава лук, нарязана на ситно
- 300 гр. почистени картофи, нарязани на едри кубчета
- 2 средно големи моркова, нарязани на тънко по диагонал
- 1 средно голям пащърнак, нарязан на тънко по диагонал
- 300 гр. бяло зеле, нарязано на ситно
- 2 стръка селъри, нарязани на парчета
- 100 гр. корен от целина, нарязан на малки кубчета
- 1 стрък прясна мащерка (използвах 1 чаена лъжица сушена)
- 1 стрък пресен розмарин
- 1 дафинов лист
- 1 л. телешки бульон (или зеленчуков бульон)
- 1/2 връзка пресен магданоз, нарязан на ситно
- сол, черен пипер
Олиото се загрява в голяма тенджера. В него се запържват кубчетата месо от всички страни. Добавя се лукът и се сотира за кратко, докато започне да омеква. Добавят се червеният пипер, майораната и семената кимион. Месото и лукът се разбъркват за кратко.
При тях се изсипват всички, предварително подготвени зеленчуци, мащерката и розмарина (може да се добавят цели клончета). Зеленчуците и месото се посоляват със сол и черен пипер на вкус. Заливат се с бульона (продуктите трябва да се покрият с течност) и тенджерата се похлупва с капак. Ястието се вари на ниска температура (да къкри) за 1 час и 30 минути. Ако е необходимо се долива още бульон.
Когато месото е напълно увряло, ястието се маха от огъня и се поръсва с нарязан пресен магданоз.
Задушено свинско месо със зеленчуци е публикация на Йоана Петрова от блога Кулинарно — в кухнята с Йоана